湖南临湘之所以不吃辣，是因为当地的风味偏向于清淡和鲜美。相比于其他湖南地区，临湘的气候较为潮湿，土壤也比较肥沃，因此当地的水产和蔬菜品质较高，味道也更加鲜美。

在这样的环境下，当地人更喜欢用清淡的调味料来突出食材本身的味道，而不是过多的辣椒。

同时，临湘也有一些特色菜肴，如红烧肉、糖醋鱼等，不需要过多的辣椒调味就能让人食欲大开。因此，临湘人不吃辣并不影响他们享受美食。