食材：蛏子500g

配料：葱、姜

调料:盐、白胡椒、花雕酒

下面开始制作：

1.将蛏子倒入盆中，加水、加盐、加几滴油，吐沙1～2个小时后清洗干净备用。

2.切点姜片，打个葱结，切点葱段。

3.锅中烧水，先加入姜片、葱结和料酒烧到水开后下入蛏子焯水，只要蛏子开口即可捞出。

4.捞出过凉水后，去壳，再把蛏子外膜也要去掉，这样吃起来口感才好，全部处理干净后沥干水分备用。

5.准备一个碗，打入三颗鸡生的蛋，用筷子打匀后加点花雕酒去腥，加一点盐打个底味，继续把调料打匀后倒入蛏子肉拌匀。不需要再另外加调料了。

6.准备一个平底锅，加入适量食用油，油温五成热左右，倒入蛋液蛏肉，用筷子滑散。

7.等到蛋液凝固，撒上少许白胡椒，加入切好的葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。