发酵酒料出现白色物质可能有以下原因：

1. 酒石酸盐（酒石）：在葡萄酒或果酒中，酒石酸盐通常呈现为白色结晶物质。这是自然现象，通常不会影响酒的口感。酒石酸盐可以通过过滤器过滤掉，但有些酿酒师认为酒石酸盐可以增加酒的陈年风味。

2. 酵母：酵母在发酵过程中会产生白色泡沫。这是一种正常现象，表明酵母在发酵过程中正常工作。

3. 霉菌：如果白色物质是霉菌，那么这可能意味着酒料被污染了。霉菌生长可能是由于湿度过高、温度不当或容器未清洁干净所导致的。若发现霉菌，应立即采取措施，如更换酒料、清洁容器、控制温度和湿度等。

4. 蛋白质：在某些情况下，发酵过程中蛋白质可能会形成白色物质。这种情况通常发生在使用含有较高蛋白质的原料制作酒时。如果发现白色物质是蛋白质，可以进行过滤处理。

5. 沉淀物：如果白色物质是沉淀物，通常是因为酒料中的杂质或未充分过滤的物质。过滤酒料可以解决这个问题。

若要解决发酵酒料中的白色物质问题，建议首先确定白色物质的来源，然后采取相应的措施。如有需要，请咨询专业人士。