街头牛排应选择优质的牛肉原料，需要考虑肉质、肥瘦比例、新鲜程度等因素。优质的牛肉应该是肉质细嫩，有光泽度，肉色鲜红饱满，带有适当的脂肪，瘦肉占比较多。在选择过程中要注意新鲜程度，且避免使用腐烂或刚屠宰的牛肉，以避免引发食品中毒。此外，选择有认证的供应商或品牌，可以更加保证牛肉的质量和安全。