张玉宁叫张五的原因是为了纪念他的祖先张五。

张五，绰号"摊手五"，是雍正年间北京的一位名伶，是少有的万能老倌，不独各种角色皆能演，而且文武戏都唱做出色。张五对粤剧有很大的贡献，因此粤剧中人尊称他为"张先师"。张五还是天地会的人，不仅戏剧上很厉害，还是一个武林高手，一只摊手（咏春的基本动作）独步武林。所以咏春拳的祖师也是摊手。