黄酒会有点酸有点甜，有时还觉得有点苦有点涩，这是正常现象。其实自酿的黄酒就与鲜啤一样，由于它是新鲜的，没有经过工厂统一口感调制。所以味道层次丰富，而酸甜苦鲜涩就是其中主要风味。

其中苦味主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外，糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风