挂面之所以被称为“长寿面”，主要是因为它的形状细长，象征着长寿和健康。在中国文化中，面条常常与长寿联系在一起，特别是在生日庆祝等重要场合，吃面条寓意着希望长寿不老。

此外，面条的长度代表着生命的长久，因此人们在吃面条时往往会尽量不将其切断，以保留这种美好的寓意。

挂面因其易于保存和烹饪，成为了许多家庭常备的食品之一，而这种方便快捷的特性也使得它在日常生活中与长寿的祝福相结合，逐渐形成了“长寿面”这一称呼。