根据视频画面可以看出，爷俩儿使用的是一把专业的厨师刀。这种刀具有一把长而薄的刀刃，便于切割和切片。刀刃材质为高碳不锈钢，硬度高、锋利，能轻松切开各种食材。此外，刀柄采用了防滑设计，能够避免手指滑动，提高使用的安全性。同时，刀柄构造合理，使得使用者握持舒适，力度分布均匀，能够减少疲劳感。总之，这种刀的选择考虑了各方面的需求，能够让爷俩儿更加轻松地烹饪美食。