运城苹果好吃的原因主要有以下几点：

地理位置优越：运城地处北纬 35°，属于暖温带大陆性季风气候，四季分明，气候温和，适合苹果的生长和发育。

土壤肥沃：运城的土壤以黄土和褐土为主，土层深厚，有机质含量高，有利于苹果树的生长和发育。

光照充足：运城地处内陆，阳光充足，苹果树可以充分吸收阳光，促进光合作用，提高苹果的产量和质量。

栽培技术先进：运城的苹果种植历史悠久，当地农民积累了丰富的苹果种植经验，采用先进的栽培技术，提高了苹果的品质和产量。

品种优良：运城的苹果品种多样，有红富士、秦冠、国光等，这些品种的苹果口感好，营养丰富，深受消费者喜爱。

综上所述，运城苹果之所以好吃，是因为地理位置优越、土壤肥沃、光照充足、栽培技术先进、品种优良等多种因素的综合作用。