首先，准备一条新鲜的桂鱼，清洗干净并去除内脏。接着，将鱼身两侧划几刀，用盐、料酒和姜片腌制20分钟，去除腥味。然后，热锅凉油，将腌制好的桂鱼放入锅中，煎至两面金黄。
接下来是关键的一步，加入适量的臭豆腐，与桂鱼一起炖煮。加入姜片、葱段、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料，大火煮开后转小火慢炖20分钟。
最后，撒上葱花和香菜，即可出锅享用。炖臭桂鱼做法虽然简单，但其中的独特风味需要慢慢品味。鱼肉鲜嫩，臭豆腐的香气与鱼肉的鲜美相互融合，让人回味无穷。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。希望您能做出美味的炖臭桂鱼！