乡村爱情小梁最后能否当官，以及能当什么官，这取决于剧本的设定和编剧的创意。在乡村爱情这个系列中，小梁的角色和成长经历都是观众关注的焦点。如果编剧决定让小梁走上仕途，那么他可能会通过努力和能力，逐渐晋升到更高的职位。但具体的官职和晋升过程，则需要等待编剧的进一步揭示。