苦荞的品种有很多，其中以黑苦荞和白苦荞最为常见。黑苦荞的口感更香，含有更多的营养成分，因此更受欢迎。

黑苦荞的香味主要来自于其含有的挥发油成分。挥发油成分在炒制过程中会被释放出来，从而赋予黑苦荞独特的香气。黑苦荞的香气浓郁，回甘持久，因此被称为“香荞”。

白苦荞的口感相对清淡，含有的营养成分也比黑苦荞略少。不过，白苦荞的价格也相对较低。

因此，如果想要喝到香味浓郁的苦荞，可以选择黑苦荞。如果想要喝到口感清淡的苦荞，可以选择白苦荞。