素什锦银耳是一种健康的素食菜品，主要材料包括银耳和其他各种蔬菜。在制作这道菜时，是否需要对银耳进行焯水处理，通常取决于个人口味和具体的制作方法。

银耳焯水的步骤不是必须的，但有以下几个好处：

1. 清除杂质：新鲜银耳可能会有一些杂质或者土壤残留，焯水可以帮助清洗掉这些不纯物。

2. 改善口感：焯水可以使银耳的口感更加爽脆，去除可能存在的苦味或杂味。

3. 减少烹饪时间：银耳焯水后，可以缩短后续烹饪过程的时间，加快整个烹饪流程。

如果你选择对银耳进行焯水处理，以下是一个简单的步骤：

1. 将银耳提前用清水泡发，去除根部硬蒂，撕成小朵。

2. 准备一锅清水，加热至沸腾。

3. 将银耳放入沸水中焯一下，时间大约1-2分钟即可。

4. 焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，以保持银耳的爽脆口感。

5. 将处理好的银耳和其他蔬菜一起按照你的菜谱进行烹饪。

不过，如果你是使用干银耳，通常需要先将其泡发，然后直接烹饪，而不必进行焯水步骤。泡发后的银耳已经变得柔软，直接烹饪即可。

总之，是否对银耳进行焯水处理取决于你的个人喜好和烹饪习惯。你可以根据自己的口味和所需的菜品口感来决定是否添加这一步骤。