江西的过年接客菜谱可以包括传统的家常菜和地方特色菜。比较基本的菜式有炖汤、红烧肉和酱鸭等等，这些菜品口感鲜美、营养丰富，能够满足大多数人的口味需求。

同时也可以考虑添加一些当地的特色菜式，如荷塘小炒肉、九江大煮干丝等，让客人领略更加丰富的味蕾体验。总之，在准备菜谱时应尽可能考虑食材新鲜、口味丰富、搭配合理等因素，以达到最佳的接待效果。