腌制2-3天的鱼易形成亚硝酸盐，对人体有害：腌制过程中氨基酸会产生亚硝酸盐，容易形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会竞争人体氧气，导致低度或重度缺氧，对人体有害。