以下是东北卤汤的简单做法：
材料：
- 鸡腿肉 2 只
- 生姜 3 片
- 大葱 1 根
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 红糖 适量
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 小块
- 干辣椒 2 个
- 老抽 适量
步骤：
1. 鸡腿肉洗净后剁成小块。
2. 锅中加入足够的水，放入鸡腿肉块、生姜片和大葱段煮沸，撇去浮沫后捞出鸡肉备用。
3. 锅中留底油，加入红糖炒至红色糖浆状，再加入八角、桂皮、干辣椒煸香。
4. 加入酱油、料酒和老抽调味，然后加入适量的清水烧开。
5. 放入煮过的鸡腿肉块，用中小火慢慢炖煮至鸡肉熟透，汁液浓稠即可。
注意：
- 红糖可以增加卤汤的颜色和口感，但不要放太多，以免过于甜腻。
- 烹饪过程中要不断搅拌，避免底部烧焦。