用10斤大白菜制作腌菜的配方如下：

食材：

- 大白菜：10斤

- 海晶盐（粗盐）：适量

- 泡菜坛子：1个

制作方法：

1. 首先，挑选质量好、紧实的大白菜，去掉外层的黄叶和不好的叶子，切去根部。

2. 将大白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细，将切好的白菜丝放到大盆里。

3. 撒入适量的海晶盐（粗盐），然后将盐与白菜丝搅拌均匀，让每根白菜丝都裹上一层盐。

4. 将裹好盐的白菜丝放入泡菜坛子中，尽量压实。如果坛子比较大，可以分两次腌制。

5. 密封泡菜坛子，放在阴凉通风的地方，让白菜丝自然发酵。发酵过程中，会产生一些汤汁，这是正常的发酵现象。

6. 腌制时间一般为7天，期间可以观察白菜丝的变化。如果发现泡菜坛子里有异味或腐烂的现象，要及时清理并更换泡菜坛子的盐水。

7. 腌制完成后，酸菜可以食用了。食用前，用清水将酸菜冲洗一下，然后根据自己的口味进行烹饪。

注意事项：

1. 盐的用量要适中，过多或过少都会影响酸菜的口感和质量。

2. 腌制过程中要注意保持泡菜坛子的清洁，防止细菌污染。

3. 酸菜腌制的时间可以根据个人口味和气候条件进行调整。

这样制作出的酸菜口感酸香脆爽，味道正好吃。重要的是，这个方法只用盐进行腌制，不添加其他辅料，全靠自然条件下慢慢发酵。