加冷水，做法:

1、把肉买回来后先切成大一点的块，然后直接冷水下锅焯下水

2、锅里水煮开后再煮5分钟左右关火，把肉捞出来后再次清洗干净。

3、接下来把肉全部切成小块或者小片，把瘦肉和肥肉分开切装碗里面，再切点葱段和生姜片备用。

4、锅里倒入油，油微热的时候加入刚才切的肥肉进去，转小火把肥肉里的油炒出来，肥肉微焦的时候，再倒入瘦肉翻炒。

5、一直把肉炒到颜色发白的时候，往里面加入少量的白酒进去，加白酒的目的是为了去腥味。

6、翻炒几分钟后加入生姜片和葱段，加入八角、桂皮、香叶再继续炒出香味，随后再加入适量的生抽和少量的老抽翻炒。

7、炒匀后加入开水进去，这里加的开水要能刚好淹没肉就行，最后盖上锅盖转小火炖30分钟左右。

8、30分钟后往锅里加入一勺十三香，再加入盐调味，然后把肉里面的水份熬干后就可以关火出锅了。