焖肉米线和杂酱米线主要在原料、制作方法和口感上有所不同。

1. 原料：焖肉米线的主要原料是猪后臀尖和米线，而杂酱米线的主要原料是肉末（通常是猪肉末）和米线，此外还会使用豆瓣酱等调料。

2. 制作方法：焖肉米线的制作方法通常是将猪后臀尖肉焖煮至熟透，然后和米线一起煮制。而杂酱米线的制作方法则是将肉末与豆瓣酱、葱姜蒜等调料一起炒制，形成杂酱，再将杂酱与煮好的米线混合。

3. 口感：焖肉米线的口感主要取决于焖肉的口感，通常焖肉会煮得比较软烂，入口即化，与米线的口感形成对比。而杂酱米线的口感则更多地取决于杂酱的味道，杂酱的香辣味道与米线的口感相结合，形成了独特的风味。

总的来说，焖肉米线和杂酱米线都是以米线为主料，配以不同的肉类和调料制作而成的美食，各具特色。具体选择哪种米线，可以根据个人口味和喜好来决定。