是正式的。

因为乘务员属于铁路运输系统的工作人员，需要经过严格的选拔和培训，签订正式的劳动合同，享有相应的社会保障和福利待遇，同时也需要遵守相关纪律和规章制度，这些都说明乘务员是正式的员工。

除了铁路乘务员，其他领域中也有类似的职业，如飞行员、船长等，他们也需要经过严格的培训和选拔，签订正式的合同，享有相应的福利待遇，因此这些职位也可以视为正式的职业。