平桂莲藕作为全国名特优新农产品，具有以下特色：

1. 品质优良：平桂莲藕产地位于广西壮族自治区贺州市平桂区，这里的土壤、气候等自然条件非常适合莲藕生长，孕育出了品质上乘的莲藕。

2. 口感鲜嫩：平桂莲藕肉质鲜嫩，口感清甜，营养成分丰富，深受消费者喜爱。

3. 规模种植：平桂区积极推动莲藕产业发展，创建了“藕莲天下”水生蔬菜产业（核心）示范区，并将藕莲产业与其他农业产业相结合，实现了规模种植、产业化发展。

4. 农旅一体化：平桂区以现代特色农业园区与旅游景区同步规划、美丽乡村同步推进的思路，将莲藕产业与旅游业相结合，打造了农旅一体的乡村旅游品牌。

5. 产品多样化：平桂莲藕不仅可供新鲜食用，还可加工成莲藕粉、莲藕酥、莲藕罐头等多种产品，满足了不同消费者的需求。

6. 绿色环保：平桂区在莲藕种植过程中，注重绿色环保，遵循生态循环农业理念，使用有机肥料，确保产品质量安全。

综上所述，平桂莲藕的特色主要表现在品质优良、口感鲜嫩、规模种植、农旅一体化、产品多样化和绿色环保等方面。