方座四耳豆中的豆指的是四耳豆的种子，也就是我们通常所说的豆子。四耳豆是一种豆科植物，其种子含有较高的蛋白质、淀粉、脂肪、钙、磷等营养成分，具有很高的营养价值。四耳豆还可以制作成豆腐、豆浆等食品，在中华传统文化中也有重要的地位。因此，方座四耳豆中的“豆”指的就是这种重要的农作物的种子。