自贡烩胡豆是一道地方特色美食。首先将黄豆浸泡八小时，再将其加水煮至烂熟，捞出沥干备用；

然后将油热后放入姜蒜香料炒香，加入豆渣、豆皮、豆渣汤和番茄酱翻炒，加适量盐、白糖、味精调味，倒入烂熟的黄豆烧煮即可。最后，放入切成菱形的香肠炖煮片刻即可食用。烩胡豆色泽红亮，味道鲜美，豆香浓郁，香肠入味，是一道下饭好菜。