要炒出香脆的花生米，有以下几个注意点：

1. 首先将干净的花生米浸泡在冷水中20分钟，这可以让花生皮松软，更容易去掉皮。

2. 把花生米放入炒锅中，加入少量刚刚开水烫过的沸水，炒至水分蒸发完全。

3. 在花生米中加入适量的食用盐、味精、白糖等调料，不仅可以提升花生米的口感，还能起到保存的作用。

4. 慢火炒制，不断搅拌，注意炒至金黄色，有一点微微的焦香味即可。

5. 炒好后，立即取出花生米放入冷水中浸泡，使之变得更脆口，然后晾凉晾干即可。