材料：
- 米饭 2 杯（最好使用隔夜饭）
- 鸡蛋 2 个
- 火腿 50 克（切成小丁）
- 豌豆 50 克
- 胡萝卜 1 根（切成小丁）
- 青葱 2 根（切碎）
- 盐 适量
- 生抽酱油 1 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 植物油 适量
步骤：
1. 准备材料：将火腿和胡萝卜切丁，青葱切碎备用。如果使用新鲜豌豆，需要提前焯水至熟。
2. 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量的植物油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，然后盛出备用。
4. 爆香配料：锅中留底油，加热后放入火腿丁和胡萝卜丁翻炒至出香味。
5. 加入米饭：把米饭加入锅中，用铲子压散，翻炒均匀，让米饭粒粒分明。
6. 调味：加入盐、生抽酱油和蚝油调味，根据口味可以适当加入少许白胡椒粉。
7. 加入豌豆和鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋和豌豆加入锅中，与米饭一起翻炒均匀。
8. 出锅前撒青葱：最后撒上切碎的青葱，翻炒几下即可出锅。
注意事项：
- 炒饭最好使用隔夜饭，因为隔夜饭比较干爽，不易粘锅。
- 炒饭时火候要大，这样炒出的饭才会更加香脆。
- 调味料的加入要适量，以免过咸。
- 炒饭过程中要不断翻炒，防止饭粒粘锅或焦糊。