猪卷粉是一道广东传统美食，口感软糯，味道鲜美。以下是一种简单的猪卷粉的做法：

所需材料：

- 猪肠粉（或米粉、粉丝）200克

- 瘦肉末50克

- 香菇3朵

- 虾皮适量

- 葱花适量

- 生姜适量

- 蒜末适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 油适量

做法：

1. 将猪肠粉用清水浸泡30分钟，然后用开水烫熟备用。

2. 香菇洗净切丝，虾皮用清水浸泡片刻备用。

3. 热锅冷油，加入葱花、生姜、蒜末炒香，加入瘦肉末煸炒至变色。

4. 加入香菇丝、虾皮继续煸炒，加入适量生抽、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

5. 将煮好的猪肠粉捞出，沥干水分。

6. 将煮好的猪肠粉放在盘子中，加入炒好的香肠肉丝，用勺子轻轻拌匀即可。

温馨提示：

1. 猪肠粉煮熟后要用凉水冲洗干净，否则会有异味。

2. 炒香肠肉丝时要用大火，炒至变色即可，不要过度炒熟。

3. 猪肠粉口感软糯，可以搭配一些蔬菜和调料一起食用，口感更佳。