1. 鱼嘴是指活鱼的嘴唇部分，将海鲜或鱼类清洁干净后，将其中的鱼嘴打开，留下一个缝隙。

2. 将活鱼扣插入缝隙中，从而将海鲜或鱼类固定在扣内。

3. 注意，为了保证海鲜或鱼类的鲜美，使用活鱼扣的时候，要根据海鲜或鱼类的大小选用合适的扣子，尽量避免过紧或过松。

4. 扣好后，可以将海鲜或鱼类用沸水烫一下，煮熟后拿出来即可。