制作月饼时,如果使用的是已经煮熟并调味好的鸭蛋黄,通常不需要再次烤制。熟鸭蛋黄已经具备了月饼馅料所需的风味和质感。但是,为了让月饼的外皮和内馅能够更好地结合,以及让月饼整体口感更加协调,可以采取以下步骤:
1. 将熟鸭蛋黄切碎或压碎,与其他月饼馅料(如莲蓉、豆沙等)混合均匀。
2. 按照月饼皮和馅的比例包入混合好的鸭蛋黄馅料,形成月饼。
3. 将包好的月饼放入月饼模具中压实,脱模后放在烤盘上。
4. 预热烤箱至180-200摄氏度,将月饼放入烤箱中层,烤制约5-10分钟,使月饼表面定型。
5. 取出月饼,刷上一层蛋液(可以是全蛋液或者蛋黄液),这样可以使月饼表面更加光亮和有光泽。
6. 再次将月饼放回烤箱,继续烤制5-10分钟,直至月饼表皮呈现出金黄色。
7. 烤好后取出,放置在通风处冷却,让月饼表皮稍微硬化,这个过程称为“回油”。
通过上述步骤,即使使用了熟鸭蛋黄,也能确保月饼的外皮酥软,内馅丰富,整体口感达到最佳状态。