在安徽省的禁渔期，钓鱼的人，是不能使用一人一竿进行垂钓活动的。

根据《安徽省实施<中华人民共和国渔业法>办法》第二十六条第二款的规定，在禁渔区、禁渔期内，不得从事捕捞活动，包括游钓和收购、销售非法捕捞的渔获物。所以，即使在允许休闲垂钓的地区，也需要遵守相关法律法规，不允许进行捕捞活动，包括使用一人一竿的垂钓方式。