在制粉过程中，胚芽提取过多的原因可能包括以下几个方面：

原料选择不当：如果原料小麦中含有较多的胚芽，那么在制粉过程中胚芽的提取量也会相应增加。因此，在选择原料时，应尽量选择胚芽含量较低的小麦品种。

加工工艺问题：制粉过程中的加工工艺对胚芽的提取量也有很大影响。例如，如果磨辊的间隙设置不当，或者磨粉机的操作参数调整不合理，都可能导致胚芽的过度提取。因此，需要优化加工工艺，确保设备的正常运行和参数的合理设置。

操作技术不熟练：制粉操作人员的技能水平也会影响胚芽的提取量。如果操作人员技术不熟练，可能无法准确控制胚芽的提取量，导致提取过多。因此，提高操作人员的技能水平，加强培训和实践，对于减少胚芽提取量具有重要意义。

为了减少制粉过程中胚芽提取过多的情况，可以采取以下措施：

严格筛选原料：选择胚芽含量较低的小麦品种作为原料，降低胚芽提取的基础量。

优化加工工艺：调整磨辊间隙和磨粉机操作参数，确保加工工艺的合理性，减少胚芽的过度提取。

提高操作技能：加强操作人员的培训和实践，提高他们的技能水平，确保能够准确控制胚芽的提取量。

请注意，胚芽虽然含有一定的营养成分，但提取过多可能会影响面粉的品质和口感。因此，在制粉过程中需要合理控制胚芽的提取量，以确保面粉的质量和市场需求。