做法如下：

1. 牛腱子用冷水泡3小时，主要目的是去血水。

2. 泡水后将牛腱子用水冲洗干净，把准备好的老抽生抽全部倒入容器中，进行腌制，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

3. 第二天取出腌制好的牛腱子条，放入高汤锅（铸铁锅更好），将腌制剩的酱油也一并倒入锅内，加适量的水没过肉再高一点点，因为一加热肉就鼓起来了。大火烧开后再撇下浮沫，转小火（似开微开的状态）炖制。

4. 加入甜面酱、香料、玫瑰腐乳和洋葱姜片一起炖制2.5小时。

5. 炖好后捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。

6. 牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。