凤眼的变色过程一般是由黄色变成红色，最后变成黑色。这种变色是由于凤眼鹦鹉的体内色素细胞的变化引起的，是一种自然的生理现象。

姜黄皮凤眼鹦鹉的变色过程通常在成年后开始，具体时间因个体而异。在变色过程中，凤眼鹦鹉的羽毛会逐渐变黑，眼睛的颜色也会发生变化，通常会从黄色变成红色，最后变成黑色。

需要注意的是，姜黄皮凤眼鹦鹉的变色过程是一个自然的生理现象，不需要特别的处理。在变色过程中，凤眼鹦鹉的饮食和生活习惯不会受到影响，可以正常饲养和照顾。