白杨礼赞中的象征是指白杨树被赋予了象征意义，它代表了中华民族的坚韧不拔、不屈不挠的精神，以及团结一致、努力奋斗的民族精神。

这种象征意义是通过白杨树的生长环境、生长特点以及人们对它的评价和赞美来体现的。