炒瓜子用煤气和用电各有优缺点。使用煤气炉炒瓜子可以获得更高的温度，可以快速炒熟瓜子，并且可以呼吸到烤瓜子的香味。然而，使用煤气炉需要多次调整火力，有可能导致瓜子被烤糊或者未烤熟。

使用电磁炉则可以更加精确地调控温度，保证瓜子炒熟不糊不焦。但使用电磁炉炒瓜子可能会影响烤瓜子的香味和热量传递效率，需要更长的时间才能炒熟。最终选择哪种方式取决于个人喜好和实际情况。