要，但盐不要放太早。

煮豆时，盐加得太早，黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比起清水来说，是浓了

很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果盐加的较多，盐水的浓度甚至也可能超

过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来，

黄豆中没有了足够的水分，难怪黄豆就煮来煮去不酥了。