扁肉里不应该加硼砂。硼砂是一种化学物质，通常用于玻璃、陶瓷等工业领域，而不是用于食品制作。在食品中添加硼砂可能会对人体健康造成危害，因此不建议在扁肉等食品中添加硼砂。在制作扁肉时，应该使用安全的食材和合法的食品添加剂，确保食品的安全和健康。