脆骨肠是一种在中国传统美食中很常见的熟食，主要由猪骨、熟猪肉肠和煮熟的割肉组成。脆骨肠有很多种类，如老北京脆骨肠、四川脆骨肠、成都脆骨肠等等。每种脆骨肠都有其独特的制作方法和味道，其中比较著名的是辣味，鲜嫩爽口，回味无穷。在制作过程中，通常需要先将猪骨和肠煮熟，再加入调料炖煮，直到味道完全渗入猪肠内部。脆骨肠制作工艺繁琐，但口感鲜美，是一道非常受人喜欢的美食。