在饭店没有消费记录的情况下，认定强制消费可能比较困难，因为消费记录通常是证明消费行为的直接证据。然而，如果顾客声称在饭店遭遇了强制消费，可以采取以下步骤进行调查和认定：
1. **收集证据**：
- 询问顾客是否有其他形式的证据，如录音、视频、目击者证言等。
- 检查饭店是否有监控摄像头，可能记录了相关情况。
2. **调查饭店**：
- 向饭店管理层了解情况，查看饭店是否有相关的服务记录或顾客投诉记录。
- 检查饭店的收费标准和菜单，确认是否存在不合理的收费项目。
3. **询问目击者**：
- 如果饭店内有其他顾客或员工目击了事件，可以询问他们的证言。
- 如果顾客认为他们的权益受到了侵犯，可以咨询法律专业人士，了解他们的权利和可能的法律行动。
5. **消费者保护机构**：
- 顾客可以向当地的消费者保护机构或相关政府部门投诉，寻求帮助。
6. **调解或仲裁**：
- 在某些情况下，可以通过调解或仲裁的方式来解决纠纷。
请注意，认定强制消费需要充分的证据支持，单凭顾客的口头陈述可能不足以证明强制消费的存在。在处理此类投诉时，应保持公正和客观，确保调查的准确性和完整性。同时，饭店作为服务提供方，也应确保其服务符合法律法规和行业标准，避免发生强制消费的情况。