制作汤包时通常需要烫面。烫面是指将热水（沸腾的水最为常见）浇在面粉上，使面粉受热后部分糊化，从而改变面团的结构和口感。烫面的目的是为了让汤包的外皮具有一定的弹性和韧性，能够在包制和蒸煮的过程中保持良好的形状，并且能够承受汤汁的重量而不破裂。

烫面的具体步骤如下：

1. 将所需量的面粉倒入盆中。

2. 慢慢倒入沸水，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉颗粒吸收水分并形成絮状。

3. 等面絮稍微冷却后，用手揉合，直至面团光滑且有弹性。

4. 将面团盖上湿布或者保鲜膜，醒发一段时间，让面团更加柔软易于操作。

烫面的面团在包制汤包时能够更好地包裹住汤汁，并且在蒸煮过程中不易破裂，使得汤包既美味又美观。