陕西使用的辣椒面大多是七寸红品种,个体细长,因其肉薄,故干制后表面有明显皱缩,辣度较低,颜色红艳、香气浓郁,陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。这些是辣度相对较低的品种。