升降调料调料架的优点是可以根据不同的需要自由地调整架子的高度，方便取用不同高度的调料，降低了不必要的弯腰或者站立的动作；同时，通过升降装置可以充分利用空间，优化调料摆放的布局，减少占用台面的面积。

缺点是升降装置增加了成本，架子的结构变得更为复杂，如果对于细节和维护缺乏注意，可能会影响架子使用的寿命。此外，需要在安装时留足充分的安装空间和防震措施，否则容易对架子的稳定性产生不利影响。