妙招有

1.和着骨头一起熬

通常来说，纯肉熬出来的汤自然是不如带着骨头的汤。一个小窍门是熬汤时可以带着几根羊骨。把羊骨冷水入锅，煮开几分钟之后，将带着血沫的水倒掉。 重新开始煮，放点姜片葱段桂皮等香料，煮的时候注意撇去浮沫。 小火炖煮骨头，就会出现好看的奶白色。如果没有骨头的话，也可以用羊蹄代替，羊蹄中析出的胶原蛋白也会有奶白色的效果。

2.煮前煎羊肉

很多不同食材熬汤在过程上都有相似之处，想熬出白色的羊肉汤，再炖羊肉的时候可以先用一点油把羊肉煎一下，再在这个基础上加水，大火催煮十分钟后开始用小火慢炖。用这个法子时注意一定要掌握好火候，油煎和火候都有的情况下，就可以拥有诱人的羊肉汤了。

3.熬汤加入羊油

很多人会觉得羊油很肥腻，在熬汤时把它们舍弃掉。但大家可以想象，在各种餐馆中商家不会舍得将羊油扔掉。而其实，羊油是羊肉汤能否熬白的关键。在熬汤时加入一点羊油，就可以将羊肉汤变成白色。