贡菜苔干发苦可能是由于炒制过程中温度过高、时间过长或者翻炒不均匀导致的。在炒制贡菜苔干时，应注意控制火候，避免过高的温度。同时，需要适当增加翻炒时间，使菜品充分吸收调料的味道。最后，在翻炒过程中要均匀翻动菜品，以保证其受热均匀，避免发苦。