腐乳长白毛是因为豆腐乳中的毛霉在生长过程中产生的，这是正常的现象。但是，如果长出的白毛过多，可能是豆腐乳发酵过度，需要及时处理。

一般来说，豆腐乳的发酵时间需要根据温度和湿度来调整。在夏季，大约需要发酵3-5天；在冬季，可能需要发酵7-10天。如果发现豆腐乳长出的白毛过多，可以适当减少发酵时间，或者将豆腐乳移到阴凉通风的地方继续发酵。

另外，如果豆腐乳长出的白毛颜色发黄或者发黑，可能是因为豆腐乳发霉了，这样的豆腐乳是不能食用的。