地瓜角炸制步骤如下：首先将地瓜洗净去皮，切成适当大小的条状；

将地瓜条放入沸水中焯烫1-2分钟，使其稍微软化；

然后将焯好的地瓜条沥干水分，用厨房纸吸干表面水分；

接着将干净的地瓜条放入面粉中裹匀；

然后将裹好面粉的地瓜条逐一蘸入打散的鸡蛋液中，再裹上一层面包糠；

最后将裹好面包糠的地瓜条放入180度预热好的油锅中炸至金黄酥脆即可。炸制好的地瓜角香脆可口，外酥内软，是一道美味的小吃。