海鲜拼盘的种类和组合可以因地域、季节和个人口味而异，但以下是一些常见的海鲜种类：

1. 虾类：龙虾、明虾、基围虾、大虾等。

2. 贝类：扇贝、生蚝、鲍鱼、海螺等。

3. 鱼类：三文鱼、鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼等。

4. 蟹类：大闸蟹、梭子蟹、皇帝蟹等。

5. 章鱼类：墨斗鱼、章鱼仔等。

6. 其他海鲜：海胆、海星、海参等。

这些海鲜可以根据季节和地域的不同而有所变化，例如在夏季，人们更喜欢吃清爽的海鲜，如龙虾、生蚝和扇贝；而在冬季，人们则更喜欢选择口感鲜美的海鲜，如大闸蟹和海参。此外，不同的人也有不同的口味偏好，有些人喜欢吃肉质鲜美的海鲜，有些人则更喜欢口感细腻的海鲜。