贵州牛肉馆和潮汕牛肉火锅是两种不同的牛肉料理，它们的区别主要体现在以下几个方面：

牛肉选材：贵州牛肉馆通常选用的是当地的牛肉，如遵义毛尖牛肉、黔西牛肉等，这些牛肉质地细腻，肉质鲜嫩，口感较为柔软。而潮汕牛肉火锅则选用的是优质的肥牛，如汕头牛肉、潮州牛肉等，这些牛肉脂肪分布均匀，口感鲜嫩，但相对于贵州牛肉馆的牛肉来说，更具嚼劲。