“上”字加一笔可以组成以下五个字：

1.止：在“上”字的左边加一竖，表示停止的意思。

2.士：在“上”字的下面加一横，表示士兵、战士的意思。

3.土：在“上”字的下面加一横，表示土地、土壤的意思。

4.干：在“上”字的上面加一横，表示干燥、干枯的意思。

5.正：在“上”字的下面加一横，再在右边加一竖，表示正确、正直的意思。

这只是一些常见的例子，实际上可能还有其他字可以通过在“上”字上加一笔来组成。需要注意的是，在不同的字体和书写规范中，可能会有一些细微的差别。