煎芋头煎饼需要使用糯米粉。糯米粉具有粘性和弹性，能够帮助黏合芋头和其他材料，让饼煎出来更加软糯和有嚼劲。

米粉虽然也可以使用，但口感会比较干硬，不如糯米粉煎出来的饼口感更好。因此，在制作煎芋头煎饼的时候，选择使用糯米粉会更加合适。