江西是一个地广人稀的省份，拥有丰富的农业资源。在江西，人们主要使用辣椒是鹤山辣椒和朝天椒。鹤山辣椒产于江西省南昌市湾里区鹤山镇，是一种普通的辣椒品种，口感较为细腻，辣味适中，广泛用于制作各种菜肴和调味品。

朝天椒则是江西省南昌市和四川省遂宁市交界处的特产，外形鲜红诱人，口感香辣鲜美，被誉为川菜的“灵魂调料”。因为两种辣椒不同的特点和用途，因此在江西的菜肴中，它们都有着广泛的应用。